Marisco y albariño: producto de la ría
Qué se come, cuándo es temporada y dónde probarlo sin pagar de más.
Se viene a las Rías Baixas por muchas cosas, pero se vuelve por esta.
Qué se come aquí
La ría de Pontevedra da mejillón —las bateas se ven desde cualquier punto de la costa—, almeja, berberecho, navaja y zamburiña. Y luego está el pulpo, que no es de la ría pero es institución: la pulpeira con su caldeiro de cobre es parte del paisaje de cualquier fiesta.
Del mar abierto llegan la centolla, el bugre y el percebe, este último caro por una razón muy sencilla: sacarlo es peligroso.
Cuándo
La regla vieja de los meses con erre no es literal, pero apunta bien: de octubre a marzo el marisco está en su mejor momento. La centolla y el bugre tienen veda en primavera y verano, así que lo que encuentres entonces será de fuera o congelado. Pregunta sin complejos.
El albariño
El albariño de Rías Baixas acompaña esto como pocos vinos del mundo: es fresco, tiene acidez y aguanta la salinidad sin taparla. Se produce aquí al lado, sobre todo en O Salnés.
Para llevarte alguno a casa, mira vinotecas y albariño en el directorio.
Dónde probarlo
Las marisquerías y pulperías de la comarca son la vía directa. Para producto de mercado, la Praza de Abastos de Pontevedra es de las mejores de Galicia: se compra abajo y hay sitios donde te lo cocinan.
En Marín y en Poio —Combarro sobre todo— hay opciones más pegadas al agua. Y en la guía de dónde comer tienes el resto de zonas.
Un aviso
El marisco bueno cuesta dinero. Si te lo ofrecen muy barato en pleno agosto, hay una explicación y no es buena.
